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Capuntini con Funghi Cardoncelli

Ingredienti per 4 persone: 500 g di semola di grano duro, 125g di farina rimacinata, acqua, 600 g di funghi cardoncelli, 4 cucchiai di olio di oliva, qualche pomodorino, uno spicchio d'aglio, peperoncino, sale.

 

 

  1. Per preparare i capuntini disponete la semola di grano duro e la farina rimacinata a fontana, mettete un pò d'acqua al centro e lavorate finché l'impasto sarà diventato liscio e morbido.
  2. Coprite e fate riposare per alcuni minuti. Staccate un pezzo per volta e lavorando sulla spianatoia, formate dei lunghi cordoncini.
  3. Ricavate quindi dei tocchetti di un centimetro di lunghezza e cavateli con il pollice, imprimendo nella pasta una spinta semicircolare per ottenere delle piccolissime conchiglie.
  4. Mondate e lavate bene i funghi in acqua fredda per eliminare ogni traccia di terra, strizzateli delicatamente e spezzate i più grossi.
  5. Mettete l'olio, l'aglio e il peperoncino in una larga padella sul fuoco.
  6. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungete i funghi, due o tre pomodorini a pezzi, privati di semi e un pizzico di sale.
  7. I funghi generalmente emettono parecchia acqua, perciò bisogna che questa si consumi per circa due terzi.
  8. Lessate 400 grammi di capuntini in abbondante acqua salata e scolateli bene al dente.
  9. Saltate la pasta nella padella con i funghi per un minuto affinchè si insaporisca e servite.

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